下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

請說出管事部的職責(zé)。