煮沸消毒法

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。