故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。