普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

煮沸消毒法

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）