單項(xiàng)選擇題白酒中的辣味可能主要來(lái)自（）。

A.醇類(lèi)
B.酸類(lèi)
C.醛類(lèi)
D.酯類(lèi)


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1.單項(xiàng)選擇題在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。

A、相乘作用
B、相殺作用
C、變調(diào)作用
D、對(duì)比作用

2.單項(xiàng)選擇題白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（）左右。

A.1-2％
B.3-4％
C.4-5％
D.5-6％

3.單項(xiàng)選擇題酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。

A.1個(gè)月
B.3個(gè)月
C.半年
D.1年

4.單項(xiàng)選擇題在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是（）臭造成的。

A.甲酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸

5.單項(xiàng)選擇題在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）香氣為主的。

A.酯類(lèi)
B.酸類(lèi)
C.醇類(lèi)
D.醛類(lèi)