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填空題白酒中的酸類，分（）和（）兩類。

1.填空題白酒中的酸是指有機(jī)酸，化學(xué)上稱（），其特征是（），除甲酸外，他們的分子可用通式（）來(lái)表示。

2.填空題酯類的生成主要是通過(guò)（）作用來(lái)完成的。

3.填空題多元醇是白酒（）的中藥成分。

4.填空題適量的雜醇油可以（）白酒的香味，但過(guò)量也會(huì)給白酒帶來(lái)（），同時(shí)還會(huì)影響人體健康。

5.填空題甲醇主要是在（）蒸煮時(shí)，原料中果膠質(zhì)分解而生產(chǎn)。