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問(wèn)答題什么是酒體設(shè)計(jì)？

酒體設(shè)計(jì)是根據(jù)新產(chǎn)品特征形成的規(guī)律和市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。

1.問(wèn)答題什么是老熟？

在酒類生產(chǎn)中，不論是酢酒或蒸餾酒，都把發(fā)酵過(guò)程結(jié)束、微生物作用基本消失后的階段叫做老熟。

2.問(wèn)答題陶壇貯酒有哪兩個(gè)顯著特點(diǎn)？

3.問(wèn)答題白酒儲(chǔ)存過(guò)程中微量成分變化主要有哪些機(jī)理？

A、分子間的締合
B、縮合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)

4.問(wèn)答題基礎(chǔ)酒在貯存過(guò)程的主要作用。

5.問(wèn)答題食品中的風(fēng)味物質(zhì)一般具有什么特點(diǎn)？