一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。

大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？

油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

為什么花生油在低溫時容易凝固？

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

油脂透明度與（）無關(guān)。

早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。

油脂煙點儀預設煙點溫度的目的是（）。