單項選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A.氧化酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.活性面筋粉
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1.單項選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A.蛋白酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.淀粉
2.單項選擇題對于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
3.單項選擇題對于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
4.單項選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
5.單項選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進面筋的形成、強化面筋的作用。
A.糖
B.鹽
C.油
D.水
最新試題
油脂透明度與（）無關(guān)。
題型：單項選擇題
油脂不皂化物的測定時，需要準備的主要儀器設(shè)備包括（）。
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用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。
題型：單項選擇題
油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。
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大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質(zhì)？
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用滴定法測定油脂皂化值時，如果溶液顏色較深，終點觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。
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試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機理。
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當觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。
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油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。
題型：多項選擇題