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判斷題酒花品評中的直接品評方法最貼近真實的酒花香氣。

1.判斷題不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同。按分子量區(qū)分，分子量在500~3000之間的稱為單寧物質(zhì)，他們具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要成分。

2.判斷題酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)，酒花油一直被認為是酒花香味的主要來源。

3.判斷題酒花油的含量和組成，主要取決于種植條件、氣候、土壤、酒花成熟度。另外酒花處理方法也會有一定影響。

4.判斷題蘭比克啤酒（Lambic beer）是一種古老的傳統(tǒng)啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然發(fā)酵釀造的啤酒。

5.判斷題釀造啤酒時加入部分小麥麥芽，能夠提高啤酒的醇厚性和泡沫性能，但所制啤酒的穩(wěn)定性可能稍差。