把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。