果蔬花卉營養(yǎng)與保鮮章節(jié)練習(2018.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸鹽含量最高，長期用易致癌，所以食用腌菜應腌制1個月以上。

2.判斷題梨的“黑心病”是由微生物感染引起的浸染型病害。

3 （）是一種利用空氣離子放電保鮮機產(chǎn)生的放電生成氣，作用于果蔬，使之達到貯藏保鮮目的的一種貯藏方法。

4.判斷題玫瑰和月季是2個不同的種，其中，一般用作切花的都是玫瑰。

5.判斷題非熱物理殺菌保鮮技術(shù)是在高溫下進行的。

6.判斷題蘿卜和胡蘿卜的食用部分屬于根、莖、葉器官中的變態(tài)莖器官。

7.判斷題一品紅自然花期在感恩節(jié)前夕。

8 蒜味產(chǎn)生原因是大蒜中含（）物質(zhì)，能透過口腔細胞膜表面，蒜味殘留可達16小時。

9.判斷題高壓脈沖電場保鮮技術(shù)是通過高壓脈沖電場有效殺滅微生物和鈍化酶活性，使食品得以長期貯藏。

10 植物體內(nèi)的催熟激素是（）。