05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.12.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。

參考答案：基質(zhì)；水分

2 肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

3 下列屬于人工合成甜味劑的是（）。

4 攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）。

5.問答題食物中毒的處理原則有哪些？

參考答案：（1）及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門。
（2）對病人采取緊急處理：
1）停止食用可疑中毒食品；

6 副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（）。

7 黃曲霉毒素毒性屬于（）。

8.填空題肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

參考答案：良質(zhì)肉

9.填空題在我國最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）季。

10.填空題植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。

參考答案：大豆；谷類