05746食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。

參考答案：急速冷凍；緩慢融解

2.填空題當大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

3 N-亞硝基化合物的前體物包括（）。

4.名詞解釋真菌毒素食物中毒

參考答案：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

5.名詞解釋保健食品

參考答案：是一類具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

6.名詞解釋食品污染

參考答案：食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個過程中的各個環(huán)節(jié)，出現(xiàn)某些有害因素，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量...

7 亞硝酸鹽中毒（）。

8 黃曲霉毒素特性有（）。

9.填空題植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。

參考答案：雌激素；抗雌激素

10 屬于人畜共患傳染病的是（）。