營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。

2.判斷題鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

3.判斷題人體缺水至失去全身水分的20％，就可能導(dǎo)致死亡。

4.問答題簡(jiǎn)述膳食纖維的來源。

參考答案：食物中的膳食纖維來自植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和各種的谷類，由于蔬菜和水果中的水分含量較高，因此所含纖維的量就...

5.判斷題蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。

6.判斷題鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。

7 不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

8.判斷題維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

9 不利于鈣吸收的因素包括（）。

10.問答題簡(jiǎn)述鎂的生理功能。

參考答案：（1）激活多種酶的活性。鎂作為多種酶的激活劑，參與300余種酶促反應(yīng)。鎂能與細(xì)胞內(nèi)許多重要成分，如三磷酸腺苷等，形成復(fù)合...