農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

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1.問(wèn)答題常用的制粉方法有哪些？

1、前路均衡出粉法
2、心磨出粉法
3、剝皮制粉法
4、采用撞擊磨的制粉法

2.判斷題果蔬類(lèi)在冷藏過(guò)程中，冷藏環(huán)境的氣體組成可能隨果蔬的呼吸作用而發(fā)生變化。

3.判斷題微波用于食品加熱處理的最大缺點(diǎn)是電能消耗大。

4.問(wèn)答題在多出口潤(rùn)麥倉(cāng)的每個(gè)出口料管的中下段，應(yīng)設(shè)置玻璃筒及插門(mén)，這將起什么作用？

觀察小麥流動(dòng)的速度用插門(mén)控制流速。

5.名詞解釋固態(tài)法白酒

是指原料在固體狀態(tài)下糖化發(fā)酵，酒酪成熟后固態(tài)蒸餾而制成的白酒。

6.問(wèn)答題為什么要在潤(rùn)麥倉(cāng)的上、中、下位置設(shè)置料位器？應(yīng)選用何種類(lèi)型的料位器？

為了對(duì)倉(cāng)內(nèi)存麥量的掌握，在潤(rùn)麥倉(cāng)的上中下位置設(shè)置料位器?？紤]到潮濕的影響，宜選用機(jī)械類(lèi)型或防水性能較好的料位器。

7.問(wèn)答題谷氨酸發(fā)酵的主要生物化學(xué)特點(diǎn)？

參考答案：用糖質(zhì)作為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的途徑包括：糖酵解途徑、磷酸己糖旁路、三羧酸循環(huán)、乙醛酸循環(huán)體和二氧化碳固定作用等。谷氨酸是...

8 列屬于醬香型的白酒是（）。

9.名詞解釋粒度

稻谷籽粒的大小，是指稻谷的長(zhǎng)度、寬度和厚度，一般稱(chēng)為粒度。

10.問(wèn)答題小麥著水后，其容重是增加還是減少？

小麥的水分增加，將導(dǎo)致容重下降。