食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：氣流干燥法、流化床干燥法及噴霧干燥法
2.問(wèn)答題低酸、酸性、高酸性食品的對(duì)象均分別是？
參考答案：梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；巴氏固氮梭狀產(chǎn)芽孢桿菌；乳酸菌，酵母
參考答案：
主要過(guò)程是凍結(jié)和升華
維持升華的條件：1不斷向冰供熱2不斷去除冰表面的水蒸氣
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述辣椒貯藏的特性、品種的選擇與采收及貯藏方式
參考答案：冷凝水；同食品表面接觸的空氣的露點(diǎn)必須始終低于食品表面溫度
參考答案：目的：鈍化食品中的酶，經(jīng)過(guò)熱燙處理，產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、凍藏食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)而造成的品...
