00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蛋白質的功效比值

參考答案：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質之比來表示將蛋白質用于生長的效率。蛋白質功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...

2.填空題富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生（）和多環(huán)芳烴。

參考答案：雜環(huán)胺

3 一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標準體重為（）。

4 魚類食物中含量較低的維生素是（）。

5 嬰兒首先添加的輔食應該是（）。

6 以下屬于脂溶性維生素的是（）。

7.填空題位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是（）。

8.問答題試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

參考答案：命名：
△編號系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯數(shù)字對脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....

9.名詞解釋必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人體自身不能合成必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。

10 以下不同部位豬肉中蛋白質含量最高的是（）。