00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。

2 胃液為透明、淡黃色的酸性液體，其主要由（）成分組成。

3.填空題鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。

參考答案：血紅素鐵；非血紅素鐵

4.問答題乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？

參考答案：（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀?。ɑ虼粜“Y）。...

5.問答題簡述碳水化合物的種類和加工對碳水化合物的影響？

參考答案：種類：
單糖：主要為葡萄糖、果糖和半乳糖。
雙糖：蔗糖、乳糖、麥芽糖。
糖醇：山梨糖醇（又...

6.問答題簡述血糖指數(shù)的概念及臨床意義。

參考答案：血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。
血糖指數(shù)的臨床營...

7.填空題人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（）。

參考答案：微量元素（或痕量元素）

8.問答題什么是礦物質(zhì)的生物有效性，影響礦物質(zhì)的生物有效性的因素有哪些？

參考答案：礦物質(zhì)的生物有效性也稱礦物質(zhì)的生物利用率，是指食品中礦物質(zhì)被機體吸收、利用的比例。
影響因素：化學(xué)形式、顆粒大...

9.問答題簡述維生素的概念和特點？

參考答案：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。
特點：
①維生素以本體或前體化合物存...

10 C18∶0是（）。