00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試述慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)治療目的及飲食原則。

參考答案：（1）防治目的：
①消除水腫，控制高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平。
②降低機體的分解代謝，減少體...

2 下列觀點錯誤的是（）。

3 大腸的主要功能在于（）。

4.問答題簡述功能食品的開發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)遵循的原則與要求？

參考答案：（1）安全無害，原料和產(chǎn)品必須符合法定的食品衛(wèi)生要求，必須保證對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。
（2）...

5.填空題普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和（）。

參考答案：乳酸菌發(fā)酵劑

6.填空題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

7 與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）。

8.填空題富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。

參考答案：雜環(huán)胺

9 人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（）。

10 稻米中含量最高的糖類是（）。