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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 榨菜是用（）腌制成的制品，為世界三大類腌菜之一。

2 畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。

3 在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是（）。

4 引起食品腐敗變質(zhì)（）除外。

5 下列品種屬于人工合成的原料有（）。

6.判斷題上海傳統(tǒng)菜在調(diào)理菜肴顏色方面擅長(zhǎng)使用糖色和醬色。

7.判斷題紫色甘藍(lán)又名紅椰菜、紫色圓白菜，是結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)變種。

8 關(guān)于乳中的酪蛋白的敘述，正確的選項(xiàng)是（）

9.判斷題鍋貼鱔魚(yú)如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時(shí)要厚一點(diǎn)，防止變形。

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