中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 影響人體味覺感受的因素是（）。

2 江珧柱是用（）的閉殼肌加工成的制品。

3.判斷題維生素C廣泛存在于新鮮的肉類中。

4.判斷題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。

5.判斷題烹飪過程中的氣味類型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

6 蔗糖出絲的必要條件是（）

7.判斷題用35%的雞蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食，生物價是至今食品中最高的。

8 人體內(nèi)的宏量元素是（）。

9.判斷題由于腥味物質(zhì)的沸點比較低，因此動物性原料不需要加熱就可以達到去腥的目的。

10.判斷題酸牛奶是以牛奶為原料加入乳酸菌發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。