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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.21)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 玉蘭片是用（）加工成的干制品。

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2 餐飲管理的關(guān)鍵在于（）。

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3.判斷題爆是將質(zhì)地新鮮，軟嫩爽脆的動(dòng)物性原料經(jīng)加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。

參考答案：錯(cuò)誤

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4.判斷題色彩搭配不當(dāng)會(huì)影響作品的主次布局效果。

參考答案：錯(cuò)誤

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5 屠宰后的牲畜的肉一般經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的變化，最佳使用期是（）

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6 “雪衣大蝦”用于（）。

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7 淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

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8 毛肚火鍋中的底湯是（）。

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9 水氽魚(yú)圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。

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10 下列不屬于我國(guó)山羊品種的選項(xiàng)是（）

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