中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.30)

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1.問(wèn)答題中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？

參考答案：（1）事物多樣，谷類為主。
（2）多吃蔬菜、水果和薯類。
（3）每天吃奶類、豆類或其制品。

2 不能被人體消化吸收的是（）。

3 羊肚菌的形體特征是（）

4.判斷題激勵(lì)的方法主要是通過(guò)說(shuō)教形式的思想政治工作來(lái)發(fā)展人的個(gè)性。

5 牛肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)有一個(gè)明顯的特征是（）。

6.判斷題漲發(fā)好的魷魚(yú)體積一般是漲發(fā)前魷魚(yú)的3倍左右。

7 中國(guó)烹飪?cè)缙诮?jīng)歷的時(shí)代分別是（）。

8 大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。

9 下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

10 下列敘述內(nèi)容最符合上海傳統(tǒng)菜特點(diǎn)的選項(xiàng)是（）。