初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題粘質(zhì)糕是（）的品種。

參考答案：先成熟，后成形

2 桂花醬是用鮮桂花（）制成。

3.填空題生咸餡的是（）三樣。

參考答案：三鮮餡、魚膠餡、百花餡

4 做到有計(jì)劃、有目的地事先控制，防患于未然。體現(xiàn)了成本管理的（）。

5.填空題儲物柜多用（）材料制成。

6.判斷題如果食品本身含有部分有害物質(zhì)，經(jīng)過加工處理也不應(yīng)食用。

7.判斷題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密，呈海綿狀，口感暄軟、香醇。

8.判斷題麻花是用先搓后擰的技法制成生坯的。

9 包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。

10.判斷題谷類維生素主要分布于糊粉層和谷胚中，加工精度越高，維生素?fù)p失就越多。