高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例小；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。