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食品加工基礎填空題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網

1.填空題在熏煙中對制品產生風味、發(fā)色作用及防腐效果的有關成分就是不完全氧化產物，人們從這種產物中已分出約400多種化合物，其中（）和（）是與煙熏風味最相關的兩類化合物，（）和（）目前已被確認為致癌。

參考答案：酚類；羰基化合物；二苯并蒽；苯并芘

2.填空題國內外罐頭食品常用的容器主要有（）

參考答案：馬口鐵罐、玻璃罐、蒸煮袋

3.填空題合理選用干燥條件的原則：（）、（）、（）。

參考答案：使干制時間最短；熱能和電能的消耗量最低；干制品的質量最高

4.填空題在腌漬保藏中，腌制速率與（）、（）、（）、（）、（）等相關。

參考答案：體系的粘度；溫度；腌漬物的厚度；腌漬物的表面積；腌制劑

5.填空題水產干制品的種類很多，大體可分為（）幾大類

參考答案：生干品、煮干品、鹽干品、調味干制品、膨化食品

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