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食品加工基礎(chǔ)問答題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題裝罐的注意事項有哪些？

參考答案：①迅速裝罐、趁熱裝罐：原料不應(yīng)堆積過多，停留時間過長，否則易受微生物污染，影響其后的殺菌效果；趁熱裝罐可提高罐頭的初溫，...

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2.問答題葡萄酒釀造中為什么要添加SO₂？主要使用的SO₂產(chǎn)品有哪些？

參考答案：二氧化硫的作用有：
（1）殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
（2）澄清作用：添加適量...

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3.問答題影響輻射殺菌效果的因素有哪些？

參考答案：（1）細(xì)菌種類
（2）食品的含水量：食品含水量高，殺菌效果較好。
（3）細(xì)菌的生理狀態(tài)：處于繁殖階段...

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4.問答題腌制發(fā)色機制是什么？

參考答案：腌制時添加亞硝酸鹽，目的讓色素（肌紅蛋白）與NO反應(yīng)形成粉紅色的較穩(wěn)定的色素。
腌制肉色澤形成大致分為三個階段...

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5.問答題簡述餅干成型的方法。

參考答案：（1）面團成型：沖印、輥印、輥切
（2）面漿成型：上漿、擠漿
沖?。涸胍舸螅嫉孛娣e大，機械結(jié)構(gòu)復(fù)雜...

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