食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：果蔬組織中果膠物質(zhì)常以原果膠、水溶性果膠、果膠酸三種形式存在。
果醬類制品中果膠形成凝膠有兩種形態(tài)：高甲氧基果...
參考答案：多數(shù)新鮮食品水分活度在0.98以上，適合各種微生物生長，易腐食品。不同群類微生物生長繁殖的最低AW的范圍是：大多數(shù)細(xì)菌為...
參考答案：一般分為四大類：一般餅干、發(fā)酵餅干、千層酥類和其他深加工餅干。分類依據(jù)是按照加工工藝不同特點。
參考答案：磨碎；提漿；純豆乳；豆乳飲料
參考答案：1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黃酒：大米、小麥、麩皮等淀粉。
2.糖化工藝。葡萄酒不需...
參考答案：原理：微波照射時，物體內(nèi)產(chǎn)生微波電場，使水分子按電場方向規(guī)則排列，高頻使電場方向不斷改變，水分子高速擺動，但又受到類似摩...
8.名詞解釋高甲氧基果膠
參考答案：通常甲氧基在7%以上的果膠稱為高甲氧基果膠。
參考答案：功能：
1.生存需要（維持生命、恢復(fù)體力、人口繁衍）
2.享受需要（色、香、味、形、質(zhì)—...