高級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.06)

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1.填空題中國(guó)烹飪?cè)缙诮?jīng)歷的時(shí)代分別是石器、陶器、（）和鐵器時(shí)代。

2.填空題《飲膳正要》全書(shū)分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是（）。

3.填空題膠原蛋白在水中長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱可以水解形成溶膠或（）。

4.填空題潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過(guò)（）%。

5.填空題《飲膳正要》是我國(guó)第一部（），是元朝太醫(yī)忽思慧所作。