食品分析判斷題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題直接滴定法測定豆奶粉中還原糖含量時，由于此樣品含有較多的蛋白質(zhì)，為減少測定時蛋白質(zhì)產(chǎn)生的干擾，應(yīng)先選用硫酸銅－氫氧化鈉溶液作為澄清劑來除去蛋白質(zhì)。

2.判斷題采用索氏抽提法測定食品中的脂類含量時，抽提劑可選用無水乙醚或石油醚，對樣品沒有要求。

3.判斷題乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量偏高的誤差。

4.判斷題蛋白質(zhì)測定中樣品消化時加入硫酸鉀的作用是提高消化溫度。

5.判斷題煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸處理干燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。