食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 淺色糖漿制品糖提取液澄清可用（）

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2 砷斑法測(cè)定砷時(shí)，作為吸收指示劑用（）

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3 奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用（）作為澄清劑。

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4.判斷題實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分實(shí)驗(yàn)應(yīng)選用蒸餾裝置。

參考答案：正確

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5 二硫腙溶解于（）

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6.問答題精確稱取2.36g煉乳，加少量水溶解轉(zhuǎn)移至250ml容量瓶中，緩慢加澄清劑定容，靜置分層。干濾，取濾液放入滴定管中，滴定費(fèi)林試劑，消耗11.28ml，另取濾液50ml至250ml容量瓶中，加入5ml（1+1）的鹽酸，搖勻，置68-70℃水浴鍋中恒溫水解15min，冷卻，中和，定容至刻度，移入堿式滴定管。滴定費(fèi)林試劑，消耗13.52ml；計(jì)算：煉乳中乳糖及蔗糖的含量。（10ml費(fèi)林溶液相當(dāng)于9.83mg的轉(zhuǎn)化糖；相當(dāng)于13.33mg的乳糖）

參考答案：

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7.問答題碳水化合物分析包括哪些內(nèi)容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？

參考答案：碳水化合物分析包括的內(nèi)容：還原糖的測(cè)定、低聚糖的測(cè)定、淀粉的測(cè)定、纖維物質(zhì)的測(cè)定。
總碳水化合物（%）=100...

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8.問答題寫出4種食品摻偽的常見方式。

參考答案：①摻兌；②混入；③抽??；④粉飾。

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9 測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為（）。

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10 亞硝酸鹽對(duì)抑制微生物的增殖有一定作用，為了增加抑菌效果，可同時(shí)使用（）

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