判斷題

金蔥扒鴨屬于蒸扒，出鍋時(shí)需要小翻鍋。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
天氣狀況對(duì)餐廳銷售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
容器估量法可以采用不同的容器來(lái)估算調(diào)味品的用量。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
制作大良炒鮮奶時(shí)，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用時(shí)取出直接炒制。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
鹽局的原料要先放入涼鹽中用小火加熱使原料成熟。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。
答案：正確
判斷題
熬糖時(shí)隨著水分的揮發(fā)，泡沫有大變小，糖液表面趨于平靜，這時(shí)可以倒入原料掛霜。
答案：正確
判斷題
人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。
答案：正確
判斷題
平衡膳食寶塔的第一層是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，已漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。
答案：正確
判斷題
海參屬于棘皮動(dòng)物。
答案：正確

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