判斷題

莜麥分為夏莜麥的秋莜麥兩種。

答案：正確

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判斷題
出材率的計算公式是，出材率=（加工后可用原料質量/加工前全部原料質量）100%。
答案：錯誤
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《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得隱瞞、偽造、毀滅有關證據(jù)。
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為防止微生物引起食品腐敗變質的主要措施是抑菌和滅菌。
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冷水面坯是用30℃以下的水與面粉調制的面坯。
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用糯米粉與面粉摻合制成的成品不易變形。
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重餡面點制品皮料與餡料一般為，皮料占20-40%餡料占60-80%為宜。
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魚類的脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，易于人體消化吸收。
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制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
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判斷題
制作雞蛋韭菜餡的韭菜以春韭味最鮮嫩。
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判斷題
飯皮面坯是以秈米粉為主要原料制成的飯皮面坯。
答案：錯誤

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