單項(xiàng)選擇題在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中,()不屬于不道德行為。
A.缺斤少兩
B.偷盜
C.大企業(yè)擠挎小企業(yè)
D.毆打妻子
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1.單項(xiàng)選擇題毛利額是()。
A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤的差
2.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷的原料有()。
A.牛肉
B.羊肉
C.蘑菇
D.橄欖
3.單項(xiàng)選擇題低溫保藏原料能有效地()。
A.抑制蛋白質(zhì)變性
B.抑制酶的活性
C.殺滅一般微生物
D.殺滅各種霉菌
4.單項(xiàng)選擇題花很少錢吃魚翅席是不可能的,因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。
A.等價(jià)交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場(chǎng)規(guī)律
5.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是毛料總值與()的比值。
A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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禽肉餡的口味不能太重。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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