菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

禽肉餡的口味不能太重。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。