配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。