單項選擇題鐵扒雞初加工時，應(yīng)剔除雞的（）

A.翅骨
B.三叉骨
C.脊骨和肋骨
D.腿骨


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1.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。

A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量

2.單項選擇題不會引起砷中毒的砷化物是（）

A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石

4.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒的配菜有（）

A.烤土豆
B.黃油米飯
C.燜酸菜
D.煮土豆

5.單項選擇題以下選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）

A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉