單項(xiàng)選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和（）。
A.絞餡機(jī)
B.灌腸機(jī)
C.鋸骨機(jī)
D.剔骨機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題（）的消化主要在小腸。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉、雙糖
C.脂肪
D.無機(jī)鹽
2.單項(xiàng)選擇題為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過（）。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蔬菜香氣的主要成分是（）。
A.微量元素
B.維生素
C.肌間脂肪
D.揮發(fā)油
4.單項(xiàng)選擇題淀粉、雙糖的消化主要在（）。
A.十二指腸
B.小腸
C.大腸
D.胃部
5.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解