菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）適宜于紅燒、清燉。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。