的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
醬鹵制品
引起肉品異味的原因？
簡述一般乳的分類。
嫩化
免疫乳粉的定義
乳脂肪的特點有哪些？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？