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填空題宰后檢驗時一般以（）、（）、（）三部分為基本環(huán)節(jié)，對豬還須增設(shè)（）和（）的檢查。

參考答案： 頭部；內(nèi)臟；胴體；皮膚；旋毛蟲

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1.填空題肉類品質(zhì)變化大致可分為（）、（）、（）和（）四個階段。

參考答案：僵直；解僵或成熟；自溶；腐敗

2.填空題豬的必檢淋巴結(jié)有頜下淋巴結(jié)、（）淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)以及（）淋巴結(jié)。

參考答案：肩前淋巴結(jié)或稱頸淺背側(cè)；髂內(nèi)

3.填空題宰后檢驗的方法以（）為主，必要時輔以（）。

參考答案：感官檢驗；實驗室檢驗

4.填空題原料肉的選擇原則，可根據(jù)以下幾條原則進(jìn)行。首先，所有準(zhǔn)備作為肉制品的原料肉都必須（）方可。其次，應(yīng)（），選擇原料肉，以保證制品的風(fēng)味特色和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其三，（），充分發(fā)揮其利用價值和經(jīng)濟效益。

參考答案：經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格后；按制品的規(guī)格要求；合理利用原料肉

5.填空題低溫貯藏就是控制（）的生命活動和抑制肉中（）的活性。

參考答案：微生物；酶