生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

滾揉腌制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）