滾揉腌制的作用包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）