滾揉腌制的作用包括（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。