鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳石形成的因素有那些（）