菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。