末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）