苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）