多項(xiàng)選擇題握刀的指法有（）。

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
E.跳躍式


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1.多項(xiàng)選擇題俄式菜肴的代表菜有（）。

A.羅宋湯
B.奶粥
C.沙爾馬生菜
D.海鮮湯
E.馬賽魚羹

2.多項(xiàng)選擇題經(jīng)油炸發(fā)膨松后的干貨原料，還需要經(jīng)過堿液（）。

A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.過油

3.多項(xiàng)選擇題隨著飯店管理集團(tuán)的出現(xiàn)，連鎖企業(yè)、中心廚房的出現(xiàn)，采購也出現(xiàn)（）等新的形式。

A.集中采購
B.聯(lián)合采購
C.分散采購
D.合作采購
E.供貨采購

4.多項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備必須具有功能先進(jìn)（）。

A.操作簡便
B.自身安全系數(shù)高
C.操作不易損壞
D.勞動(dòng)強(qiáng)度大
E.新購進(jìn)產(chǎn)品

5.多項(xiàng)選擇題電磁爐就是利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的電爐，具有（）清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。

A.熱效率高
B.價(jià)格低廉
C.安全性能好
D.控溫準(zhǔn)確
E.節(jié)省電源